Test: Leberkäse 10/2014
Testtabelle: Leberkäse offen
bei gleicher Punktezahl Reihung nach Preis/100g in €
| Marke | Leberkaspepi A1 | Windisch A2 | Buchberger A3 | Haidenthaller A4 | Tann Marchtrenk A5 | Fellner A6 | Schirnhofer A7 | Gugerell A8 | Tann Graz A5 | Hödl A9 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bezeichnung | Leberkas | Leberkäse | Leberkäse | Leberkäse | Leberkäse | Leberkäse | Leberkäse | Leberkäse | AMA-Krustenkönig | Leberkäse | |
| Erhältlich bei | Leberkaspepi | Windisch | Buchberger | Haidenthaller | Interspar | Fellner | Zielpunkt | Gugerell | Interspar | Hödl | |
| Bio-Produkt |  | | | | | | | | | |
|
| Preis/100 g in € | 1,49 | 1,49 | 0,79 | 1,09 | 1,29 | 1,38 | 1,39 | 0,99 | 1,29 | 1,35 | |
| TESTURTEIL | SEHR GUT | SEHR GUT | GUT | GUT | GUT | GUT | GUT | GUT | GUT | GUT | |
| Prozente | 82 | 80 | 79 | 78 | 76 | 76 | 76 | 75 | 74 | 67 | |
| Gekauft am | 08.04.2014 | 02.04.2014 | 03.04.2014 | 08.04.2014 | 08.04.2014 | 10.04.2014 | 26.03.2014 | 02.04.2014 | 03.04.2014 | 02.04.2014 | |
| Gekauft bei | Leberkaspepi, Rathausgasse 3, 4020 Linz | Windisch, Lederergasse 13, 2700 Wr. Neustadt | Buchberger, Grazerstraße 8, 8230 Hartberg | Haidenthaller, Mettmach 31, 4931 Mettmach | Interspar,Helmholtzstrasse 15, 4020 Linz | Fellner, Klosterneuburger Straße 29, 1200 Wien | Zielpunkt, Perfektastraße 45, 1230 Wien | Gugerell, Hauptplatz 5, 2870 Aspang | Interspar, Ostbahnstraße 3, 8041 Graz | Hödl, Breitenfurterstraße 294a, 1230 Wien | |
| LAGERTEMPERATUR | |||||||||||
| Kerntemperatur in °C | 4,2 | 3,3 | 7,9 | 3,4 | 3 | 22,4 | 5,2 | 7,2 | 5,7 | 3 | |
| HERSTELLERANGABEN | |||||||||||
| AMA-Gütesiegel | |  | | | | | | | | |
|
| AMA-Biosiegel | | | | | | | | | | |
|
| AMA-Handwerksiegel | | | | | | | | | | |
|
| HERSTELLERINFORMATION HERKUNFT | 10% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | nicht zufriedenstellend |
| verwendete Fleischsorten | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | Rindfleisch, Schweinefleisch | keine Angabe | |
| Geboren | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | keine Angabe | |
| Gemästet | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | keine Angabe | |
| Geschlachtet | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | Österreich | keine Angabe | |
| ZUSAMMENSETZUNG | 25% | durchschnittlich | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | gut | durchschnittlich |
| Wasser in % | 64 | 65 | 62 | 64 | 65 | 60 | 64 | 59 | 67 | 60 | |
| Fett in % | hoch | mittel | hoch | hoch | hoch | hoch | hoch | hoch | mittel | hoch | |
| Fettgehalt in % | 20 | 17 | 20 | 18 | 19 | 22 | 22 | 21 | 17 | 24 | |
| Kartoffelstärke in % | nicht nachweisbar | 4,3 | nicht nachweisbar | 2,1 | nicht nachweisbar | 2,9 | nicht nachweisbar | 5,8 | nicht nachweisbar | 1,4 | |
| Kollagen in % | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | |
| Nährwert in kcal | 224 | 212 | 241 | 216 | 217 | 255 | 242 | 253 | 207 | 265 | |
| Kollagenfreies Protein in % | 10 | 10 | 13 | 9 | 10 | 10 | 9 | 9 | 11 | 10 | |
| Kollagenwert | 14,58 | 14,55 | 12,47 | 19,04 | 15,30 | 19,34 | 18,41 | 14,16 | 12,81 | 12,89 | |
| Wasser/Protein | 5,5 | 5,4 | 4,2 | 5,7 | 5,3 | 5,1 | 5,6 | 5,7 | 5,3 | 5,0 | |
| Gesamtphosphat als P2O5 in mg/kg | 3420 | 4394 | 5982 | 4639 | 4404 | 3879 | 3251 | 3782 | 4399 | 3874 | |
| Kondensierte Phosphate | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | nachweisbar | |
| MIKROBIOLOGIE | 25% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | durchschnittlich | sehr gut |
| Listeria sp. Anzahl pro g | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | |
| Salmonellen in 25 g | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | |
| Aer. mesoph. Gesamtkeimzahl pro g | <1.000 | <1.000 | <1.000 | 13.000 | 200.000 | 30.000 | <1.000 | 25.000 | 5.000.000 | 50.000 | |
| Enterobacteriaceen Anzahl pro g | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | |
| E. coli Anzahl pro g | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | |
| Koag. pos. Staphylokokken Anzahl pro g | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | |
| Mesophile Milchsäurebakterien Anzahl pro g | <10.000 | <10.000 | <10.000 | <100.000 | 670.000 | <10.000 | <10.000 | <100.000 | 5.000.000 | <100.000 | |
| BESCHAFFENHEIT | 10% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| EXPERTENVERKOSTUNG | 10% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| Gesamtpunkteanzahl (max. erreichbar: 100 Punkte) | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 95,3 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | |
| LAIENVERKOSTUNG | 20% | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | gut | gut |
...für TESTURTEIL:
Zeichenerklärung:
= ja
= nein
= ja = neinPreise: Juli 2014
Prozentangaben = Anteil am Endurteil
- (A1) Leberkaspepi, Rathausgasse 3, A-4020 Linz, 0732 796 868 www.leberkaspepi.at
- (A2) Windisch, Lederergasse 13, A-2700 Wiener Neustadt, 02622 233 94 www.windisch-wurst.at
- (A3) Buchberger, Mittelgasse 39, A-8225 Pöllau, 03335 23 17 www.buchberger.co.at
- (A4) Haidenthaller Fleisch- und Wurstwaren GmbH, , A-4931 Mettmach 31, 07755 67 66 www.haidenthaller.com
- (A5) Spar Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg, 0810 111 555 www.spar.at
- (A6) Fleischerei Fellner, Klosterneuburger Straße 29, A-1200 Wien, 01 332 56 59 www.fleisch-buffet.at
- (A7) Schirnhofer GesmbH, Nr. 298, A-8224 Kaindorf bei Hartberg, 03334 31 31-0 www.feinkost-schirnhofer.at
- (A8) Gugerell, Hauptplatz 5, A-2870 Aspang, 02642 513 53 www.fleischerei-gugerell.at
- (A9) Hödl Fleischermeister, Loosgasse 1, A-1230 Wien, 01 865 94 38 www.hoedl-fleisch.at