Test: Brotbackmischungen 3/2013
Testtabelle: Brotbackmischungen - dunkles Brot
| Marke | Brach und Lessing A1 (2) | Schnell und Gut A2 | Bauck Hof A3 | Korngold A4 (4) | Küchenmeister A4 (4) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bezeichnung | Hausbrot Brotbackmischung mit Germ | Backmischung für Dunkles KornBrot | Bauern Brot Vollkorn | Bauernbrot Backmischung mit Hefe | Backmischung Bauernbrot | |
| Bild |  |  |  |  |  |
|
| Erhältlich bei | Merkur | Billa, c+c Pfeiffer, Interspar, Merkur | Basic, denn's, Gewußt wie | Hofer | Penny | |
| Bio-Produkt |  | |  | | |
|
| Füllmenge in g | 1000 | 1000 | 500 | 1000 | 1000 | |
| Preis/100 g in € | 0,12 | 0,16 | 0,32 | 0,10 | 0,10 | |
| TESTURTEIL | GUT | GUT | GUT | WENIGER ZUFRIEDENSTELLEND | WENIGER ZUFRIEDENSTELLEND | |
| Prozente | 74 | 71 | 68 | 37 | 23 | |
| ZUSATZSTOFFE | (2) | (4) | (4) | |||
| Ascorbinsäure | | | | | |
|
| Säuerungsmittel/Säureregulator | | | | | |
|
| Emulgatoren | | | | | |
|
| Malzmehl/Malzextrakt | | | | | |
|
| HERKUNFT | 5% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| Herkunft Getreide | Österreich | Österreich, Bodenseeraum | Deutschland | Deutschland | Deutschland | |
| Herstellung Brotbackmischung | Österreich | Österreich | Deutschland | Deutschland | Deutschland | |
| KOCHSALZGEHALT | 5% | hoch | mittel | mittel | mittel | mittel |
| Kochsalz in g/100 g Brot | 1,6 | 1,2 | 1,0 | 1,0 | 1,1 | |
| SCHWERMETALLE | 10% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | gut | sehr gut |
| Blei in mg/kg Brotbackmischung | <0,05 | 0,06 | <0,05 | <0,05 | <0,05 | |
| Cadmium in mg/kg Brotbackmischung | 0,025 | 0,026 | 0,019 | 0,032 | 0,024 | |
| MYKOTOXINE | 20% | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | erhöht | erhöht |
| Deoxynivalenol in mg/kg Brotbackmischung | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | 0,31 | 0,36 | |
| Zearalenon in mg/kg Brotbackmischung | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | nicht nachweisbar | |
| ZUBEREITUNG | 20% | gut | gut | gut | gut | gut |
| VERKOSTUNG | 30% | gut | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich |
| Brotbackautomat | gut | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | gut | |
| Backrohr | gut | gut | gut | durchschnittlich | durchschnittlich | |
| ÖSTERREICHISCHES LEBENSMITTELBUCH | 0% | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| KENNZEICHNUNG | 10% | durchschnittlich | weniger zufriedenstellend | gut | gut | gut |
| Lebensmittelkennzeichnungsverordnung | sehr gut | nicht zufriedenstellend | durchschnittlich | durchschnittlich | durchschnittlich | |
| Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Anmerkung | Beim "Salz" wurde davon ausgegangen, dass nichtjodiertes Salz verwendet wurde - ansonsten läge ein Beanstandungsgrund vor. | Zusatzstoffe wurden ohne zugehörigen Klassennamen angegeben - Lebensmittelkennzeichnungsverordnung wird dadurch nicht erfüllt. Es wird empfohlen, die Angabe "kühl lagern" durch die Angabe "vor Wärmequellen schützen" oder Ähnliches zu ersetzten. | Es wird empfohlen, die Angabe "kühl lagern" durch die Angabe "vor Wärmequellen schützen" oder Ähnliches zu ersetzten. Beim "Meersalz" wurde davon ausgegangen, dass nichtjodiertes Salz verwendet wurde - ansonsten läge ein Beanstandungsgrund vor. | Es wird empfohlen, die Angabe "kühl lagern" durch die Angabe "vor Wärmequellen schützen" oder Ähnliches zu ersetzten. | Es wird empfohlen, die Angabe "kühl lagern" durch die Angabe "vor Wärmequellen schützen" oder Ähnliches zu ersetzten. | |
| Nährwertkennzeichnungsverordnung | nicht zufriedenstellend | durchschnittlich | sehr gut (3) | sehr gut | sehr gut | |
| Nährwertkennzeichnungsverordnung Anmerkung | Natrium und Salz haben den gleichen Wert - Irreführung. Nährwerte sind nicht tabellarisch geordnet - nur erlaubt, wenn Platzmangel auf Verpackung vorliegt. | Broteinheiten sollten außerhalb der Nährwerttabelle angebracht werden. | entfällt | entfällt | entfällt | |
| Fertigpackungsverordnung | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | sehr gut | |
| Bio-Kennzeichnung | entfällt | entfällt | sehr gut | entfällt | entfällt | |
| Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben entsprechen | entfällt | entfällt | entfällt | entfällt | entfällt | |
| GDA-Kennzeichnung (1) | entfällt | entfällt | entfällt | sehr gut | entfällt |
...für TESTURTEIL:
Zeichenerklärung:
= ja
= nein
= ja = neinPreise: Jänner 2013
- (1)
- GDA = Guideline daily amounts
- (2)
- weitere Zusatzstoffe: Fließmittel Monocalciumphosphat;Trennmittel Siliciumdioxid und Calciumcarbonat
- (3)
- Endgültige Beurteilung nicht möglich, da die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 erst (mit einigen Ausnahmen) 2014 in Kraft tritt und Änderungen der Verordnung nicht ausgeschlossen werden können.
- (4)
- weiterer Zusatzstoff: Mehlbehandlungsmittel Calciumphosphat
Prozentangaben = Anteil am Endurteil
Die Bestimmungsgrenze ist die kleinste Konzentration eines Stoffes (Analyten), die quantitativ mit einer festgelegten Präzision bestimmt werden kann. Erst oberhalb der Bestimmungsgrenze werden quantitative Analysenergebnisse angegeben.
- (A1) Erste Wiener Walzmühle Vonwiller Gesellschaft m.b.H, Schmidgasse 3-7, A-2320 Schwechat, 01 707 76 91 www.vonwiller.at
- (A2) "Schnell und Gut" Backmischungen, Reichsstraße 139, A-6800 Feldkirch, 05522 72 36 10 www.vorarlbergermehl.at
- (A3) Bauck GmbH & Co. KG, Duhenweitz 4, D-29571 Rosche, +49 5803 987 30 www.bauckhof.de
- (A4) Frießinger Mühle GmbH, Brühlstraße 13, D-74026 Bad Wimpfen, +49 7063 979 70 www.friessinger-muehle.de