KONSUMENT.AT - Mozzarella

Marke		Santa Lucia ^A1	Despar ^A2	ja! Natürlich ^A3	ÖMA ^A4	M ^A5	Milceso ^A6	Granarolo ^A7	Brimi ^A8	Jäger ^A9	ÖMA ^A4	Valgrande ^A10	Mibell ^A11	Mozzarella Bio ^A12	Sciccheria
Type		Original Italienischer Käse in Salz- lake	Kuhmilchkäse in Salzlake	Mozzarella aus biologischer Landwirtschaft	Bio-Mozzarella aus pasteur- isierter Kuh- milch in Salz- lake	Mozzarella	Mozzarella	Original itali- enischer Mozzarella in Salzlake aus pasteurisierter Kuhmilch	Italineischer Frischkäse aus pasteurisierter Milch in Salz- lake	Käse in Lake		Mozzarella	Mozzarella	-	Mozzarella aus Büffelmilch
gekauft bei		Interspar, Jörgerstraße 124, 1170 Wien	Interspar, Jörgerstraße 124, 1170 Wien	Merkur, Zwerchäckerweg 20-24, 1220 Wien	Bio Markt & Co, Ottakringer Straße 186, 1160 Wien	Lidl, Breitenleer Straße 2, 1220 Wien	Hofer, Breitenleer Straße 106, 1220 Wien	Merkur, 2345 Brunn am Gebirge	Interspar, Jörgerstraße 124, 1170 Wien (11)	D´Piu, Stiftgasse 5-9, 1070 Wien	Bio Markt & Co, Ottakringer Straße 186, 1160 Wien	Merkur, Zwerchäckerweg 20-24, 1220 Wien	Magnet, Thaliastraße 76, 1160 Wien	Bio Markt & Co, Ottakringer Straße 186, 1160 Wien	Meinl, Am Graben 19, 1010 Wien
Preis in €		1,24	0,70	0,95	1,66	0,69	0,69	0,79	1,01	0,65	1,45	0,69	0,69	1,37	3,40
K-Testurteil		sehr gut	sehr gut	sehr gut	gut	durch- schnittlich	durch- schnittlich	weniger zufrie- denstellend	weniger zufrie- denstellend	weniger zufrie- denstellend	weniger zufrie- denstellend	weniger zufrie- denstellend	nicht zufrie- denstellend	nicht zufrie- denstellend	nicht zufrie- denstellend
Gesamtgewicht		195	205	220	220	220	200	200	200	220	220	200	200	-	-
Abtropfgewicht in g		125	125	100	125	125	125	125	125	125	125	125	125	125	125
Zutaten		Milch, Salz, Lab, Säuer- ungsmittel: Zitronensäure	pasteurisierte Milch, Salz, Säuerungs- mittel: Zitronen- säure, Lab.	past. Bio- Kuhmilch, Lab, Salz	-	weitere Zutat: Säuerungs- mittel Citronen- säure	weitere Zutat: Säuerungs- mittel Citronen- säure	Milch, Salz, Lab, Säuerungs- mittel E330	Milch, Salz, Lab, Säure- regulator: Citronensäure	past. Kuhmilch, Lab, Salz, Säuerungs- mittel: Zitronen- säure	-	weitere Zutat: Säuerungs- mittel Citronen- säure	weitere Zutat: Säuerungs- mittel Citronen- säure	Pasteurisierte Kuhmilch von kontrolliert bio- logisch wir- tschaftenden Höfen, Milch- ferment, Salz, Lab.	Büffelmilch, Salz, Käselab
F.i.T. in %		mind. 45	45	45	45	45	45	mind. 44	mind. 45	44	45	45	45	-	mind. 52
Fettgehalt lt. NWK in %		20	18,5	21	-	-	19	19	17	18,5	-	-	-	18	25
mind. haltbar bis		21.05.02	22.05.	19.05.02	13.05.02	18.05.02	13.05.02	12.05.02	20.05.02	17.05.02	16.05.02	15.05.02	13.05.02	13.05.02	29.05.02
Genußtauglichkeitskennzeichen		I	I	I	D	D	D	I	I	D	D	D	D	I
ORGANOLEPTIK	13%	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	nicht zufried. (11)	sehr gut	sehr gut	durchschnittlich (13)	nicht zufried. (11)	sehr gut	durchschnittlich (13)	nicht zufried. (11)
ABTROPFGEWICHT	13%	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	nicht zufried.	nicht zufried.	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut
Abweichung in %		+6	+2	+9	+14	+2	+5	+3	-12	-14	+7	-3	+4	+1	-3
ZUSAMMENSETZUNG	13%	gut	gut	sehr gut	durchschnittlich	gut	nicht zufried.	sehr gut	durchschnittlich	nicht zufried.	gut	nicht zufried.	durchschnittlich	kein Urteil (14)	nicht zufried.
Wasser in %		63,57	63,42	62,69	66,63	61,92	64,95	60,65	63,15	57,93	63,46	61,17	65,38	58,99	55,62
Fett in %		19	18	18	17	19	19	18	19	23	18	21	18	21	28
Fett in der Trockenmasse in %		50,8	50	46,9	50,9	48,6	55,1	44,5	52,4	54,7	50,1	54,1	52	50,7	63,8
Abweichung F.i.T.		13	11	4	13	9	22	2	16	25	11	20	16	entfällt	23
Kochsalz in mg/kg		5824	4164	3234	7527	5147	5632	4799	5544	3761	5789	4917	6069	3419	5835
Kochsalz in mg/Pkg		728	521	323	941	643	704	600	693	470	724	615	759	427	729
Nitrat	7%	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut
Nitrat in mg/kg		<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25	<25
MIKROBIOLOGIE	13%	sehr gut	sehr gut	sehr gut	sehr gut	durchschnittlich	sehr gut	weniger zufried. (11)	sehr gut	sehr gut	weniger zufried. (13)	weniger zufried. (11)	nicht zufried.	nicht zufried. (13)	nicht zufried. (11)
Gesamtkeimzahl in Mio. (1)		170	150	400	800	65	66	690	120	90	700	170	96	800	90
Lactobacillen in 1000 (2)		19000	54000	2500	10	8	180	28000	31000	90	<1	220	7500	5100	3800
Streptokokken in 1000 (3)		42000	230000	400000	640000	3300	80	370000	7200	41000	410000	6400	8600	39000	54000
Coliforme Keime (4)		<10	<10	<10	<10	2000	<10	25000	<10	<10	67000	100000	210000	320000	21000000
Escherichia coli (5)		<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	<10	70	<10
Koagulasepositive Staphylokokken (6)		<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100
Listeria monocytogenes (7)		n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.
Salmonellen (8)		n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.	n.n.
Hefen (9)		<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	370000
Schimmelpilze (10)		<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100	<100
GERUCH UND GESCHMACK	40%	sehr gut	gut	gut	durchschnittlich	sehr gut	gut	kein Urteil (12)	gut	gut	kein Urteil (12)	kein Urteil (12)	kein Urteil (12)	kein Urteil (12)	kein Urteil (12)

Beurteilungsnoten: sehr gut, gut, durchschnittlich, weniger zufriedenstellend, nicht zufriedenstellend

Preise: Juni 2002

(1): Keimzahl auf Plate Count-Magermilch-Agr bei 30° C bezogen auf 1 g
(2): Lactobacillen auf MRS-Agar nach de Man, Rogosa und Sharpe bei 37° C bezogen auf 1 g
(3): Streptokokken auf M17-Agar nach Terzaghi bei 37° C bezogen auf 1 g
(4): Coliforme Keime auf Violettrot-Galle-Lactose-Agar bei 30° C bezogen auf 1 g
(5): Escherichia coli bei 44° C/24 h auf Tergitol-BCIG-Agar bezogen auf 1 g (Plattengußverfahren)
(6): Koagulasepositive Staphylokokken auf Baird-Parker-Medium bezogen auf 1 g
(7): Listeria monocytogenes (nach Anreicherung in FRASER-Listeria-Selektiv-Anreicherungsbouillon) in 25 g
(8): Salmonellen (nach Anreicherung in Salmonella-Anreicherungsbouillon nach Rappaport und Vassiliadis) in 25 g
(9): Hefen auf Ogy-Agar bezogen auf 1 g
(10): Schimmelpilze auf Ogy-Agar bezogen auf 1 g
(11): Bei der vorangestellten Verkostung im Labor wurde ein Fremdgeruch und -geschmack festgestellt, der an Chemikalien erinnert.
(12): wurde auf Grund der mikrobiologischen Ergebnisse nicht mehr verkostet
(13): Bei der vorangestellten Verkostung im Labor wurde ein säuerlicher Geruch und Geschmack festgestellt.
(14): vorgeschriebene Angabe des F.i.T. fehlt

Prozentangaben = Anteil am Endurteil

F.i.T. = Fett in Trockenmasse

(A1) S.p.A. Egidio Galbani, Via Flavio Gioia 8, I-20149 Milano, +39 (0)2/433 56-111
(A2) Spar Österreichische Warenhandels AG, Europastraße 3, A-5020 Salzburg, (0662) 44 70-0
(A3) Ja! Natürlich Naturprodukte GesmH, IZ NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wiener Neudorf, (02236) 600-796
(A4) ÖMA-d'Beers GmbH, , D-88353 Kisslegg,
(A5) Lidl Stiftung & Co KG, , D- Neckarsulm,
(A6) ZOMA, , D-89312 Günzburg/Donau,
(A7) Granarolo S.p.S., Via Cadriano 27/2, I-40127 Bologna,
(A8) Milchhof Brixen GenmbH, Brennerstraße 2, I-39040 Vahrn, +39 (0)472/27 13 00
(A9) Milchwerk Jäger GmbH, , D-83524 Haag i. OB,
(A10) Zott, , D-86690 Mertingen,
(A11) EUCO GmbH, , D-22291 Hamburg,
(A12) Caseificio Sociale Pinzolo - Fiavè, Val di Ledro e Chiese S.c.r.l., I-38075 Fiavè, +39 465/735004